Zwiebeln calçots
Eine alte katalanische gastronomische Tradition: Wenn der Frühling kommt, ist es Zeit, köstliche junge Calçots-Zwiebeln zu essen, die über offenem Feuer geröstet werden. Sie sind ähnlich wie Lauch, aber viel größer und saftiger. Calçots werden gezüchtet, indem man sie mit Erde bedeckt, so dass sie sich auf der Suche nach Licht strecken und so einen großen essbaren weißen Teil erhalten. Calçots werden in Romesco-Sauce getunkt, die aus Tomaten, Knoblauch und Mandeln hergestellt wird.
Aber zuerst werden die Zwiebeln gebraten, bis die oberste Schicht verkohlt ist, dann in Zeitungspapier eingewickelt und in einer Rolle serviert. Unter der ersten Schicht, die von Hand abgeschält wird, befindet sich das cremefarbene Fruchtfleisch der Zwiebel, das nur entfernt nach Zwiebel schmeckt.
Die Calçots lassen sich nur schwer elegant essen, weshalb die Restaurants ihren Gästen Handschuhe und Lätzchen zur Verfügung stellen. Und wenn man sie im Freien isst, ist es besser, Kleidung zu tragen, die nicht schmutzig wird. Die Zwiebeln werden mit Rotwein getrunken, der in einem Tonkrug serviert wird.
Traditionell versammeln sich an der Calçotada, so heißt das Zwiebelessen, die ganze Familie und Freunde um einen großen Tisch. Es ist eine gute Gelegenheit für alle, sich zu treffen und Kontakte zu knüpfen! Lang leben die Zwiebel-Calçots! Visca calçots!
Ekaterina Zaytseva
