Лук кальсотс
Старинная каталонская гастрономическая традиция, когда весной наступает пора есть вкуснейший молодой лук кальсотс, жареный на открытом огне. Он напоминает лук порей, только гораздо крупнее и сочнее. Кальсотс выращивают засыпая землей , чтобы они вытягивались в поисках света и тем самым у него была большая съедобная белая часть. Едят кальсотс макая в соус ромеско, который готовят из томатов, чеснока и миндаля.
Но сначала лук жарится до обугленного верхнего слоя, а затем заворачивается в газету и так, свертком, подаётся к столу. Под первым слоем, который счищается вручную, находится мякоть лука, кремового цвета, которая по вкусу только отдаленно напоминает его собрата лука.
Кальсотс достаточно сложно есть элегантно, поэтому в ресторанах гостям выдают перчатки и нагрудники. А если вы его будете есть на природе, то лучше надевать ту одежду, что не жаль испачкать. Запивают лук красным вином, которое подают в глиняном кувшине.
Традиционно на кальсотаду, так называется праздник поедания лука, за большим столом собирается вся семья и друзья. Это отличный повод для того чтобы собраться всем вместе и пообщаться! Да здравствует лук-кальсотс! Visca calçots!
Екатерина Зайцева
