Mallorquinisches Brot
Mallorquinisches Brot ohne Salz, das als pa sense sal bezeichnet wird, gehört zur gastronomischen Tradition der Insel. Der Mangel an Salz im Rezept wird aus historischen Gründen erklärt: Einst war Salz ein teures Produkt und wurde besteuert, so dass viele Familien es vorgezogen haben, Brot zu backen.
Dieses Brot ist in mehrere Hauptkategorien unterteilt:
Weißbrot (Pan blanco). Brot aus raffiniertem Weizenmehl, weicher, mit neutralem Geschmack.
Dunkles Brot (Pan moreno). Brot aus Vollkorn oder grobem Mehl, mit einem reichen Geschmack, dichte Struktur und dunklere Kruste.
Xeixa Brot (Pan xeixa) Weizenbrot wird aus einer alten lokalen Sorte von Sheesha-Weizen hergestellt, die eine hohe Qualität, einen weichen Geschmack und einen geringen Glutengehalt hat. Dieses Brot hat einen leicht säuerlichen Geschmack und passt gut zu typisch mallorquinischen Produkten. Es betont den Geschmack von Zusatzstoffen, ohne sie mit überschüssigem Salz zu unterbrechen.
Brot Mallorca wird traditionell in traditionellen Holzöfen gebacken, was ihm sein charakteristisches Aroma verleiht. Es ist perfekt für mehrere Tage konserviert, bleibt schmackhaft und weich. Aufgrund seiner Textur und nützlichen Eigenschaften wird das Brot oft mit Olivenöl, Tomaten, Knoblauch, Käse, Würstchen, Hamon oder verwendet, um die berühmten pa amb oli zu kochen – Brot mit Butter und Tomaten, eines der beliebtesten Gerichte auf Mallorca.
Heute wird dieses Brot nicht nur für seine Wurzeln geschätzt, sondern auch als nützliche Alternative zu gewöhnlichem Brot, insbesondere für diejenigen, die sich an Diäten mit niedrigem Salzgehalt halten.
