Матанса (на каталонском Matances) — древняя и важная традиция жителей Майорки, связанная с ритуалом забоя свиньи для приготовления мяса и колбас. Этот обряд уходит корнями в сельскую жизнь острова и проводится с ноября по февраль. Он является частью не только кулинарной культуры, но поводом для семейных и дружеских встреч, который собирает всех участников для совместной работы. При этом там всегда царит атмосфера праздника и веселья.
Матанса начинается с забоя свиньи, а затем участники разделывают туши и готовят различные мясные продукты. Основными являются собрасада ( свиная колбаса с паприкой и специями), ботифарро (свиная колбаса с кровью) и лонганиза (тонкая свиная колбаса). Все эти продукты можно хранить в течение года.
Во время матансы готовят также и другие блюда, например, арроз брут (жидкий рис с мясом и овощами), который подают всем, кто участвует в процессе, чтобы те набрались сил.
Для майоркинцев матанса — не просто традиция, а важный ритуал, связанный с их историей и идентичностью. Она и сегодня не потеряла своей популярности. В некоторых деревнях это важное общественное мероприятие, где жители и туристы могут узнать больше о традициях Майорки.
Сегодня, несмотря на изменения в образе жизни людей, этот обычай остается важной частью сельской культуры, хотя к процессу добавляются и современные элементы, например, использование холодильного оборудования и другой техники.
Автор текста и фото Екатерина Зайцева
