Was ist das Geheimnis des Camaiot?
Das Camaiot ist nicht nur eine Wurst, es ist eine gastronomische Legende der Balearen. Auf Mallorca und Ibiza wird es “Camaiot” genannt, auf Menorca “Camot”. In der Stadt Ciutadella kann man “cuixot” hören, und in den Dörfern von Sóller und Pollença die geheimnisvolle “varía negra”, die als “schwarze Mischung” übersetzt wird.
Diese Wurst ist ein Symbol der authentischen Inselküche. Seit Jahrhunderten ist der Camaiot ein wichtiger Teil des ländlichen Essens, ein nahrhaftes und erschwingliches Produkt, das die Familien verband und den Geschmack der Tradition beibehielt.
Das Geheimnis liegt in der Einfachheit: gehacktes, mageres Fleisch und Schweinsblut werden mit einer großzügigen Portion Gewürzen (schwarzer Pfeffer, Paprika, Anis) und Salz vermischt. Es wird dann in einen natürlichen Darm gegeben und einer Wärmebehandlung unterzogen. So wird es zur Wurst, die in feinen Scheiben als Vorspeise oder als würzige Beilage zu den Hauptgerichten serviert wird.
Die Ursprünge des Camaiot gehen auf das Mittelalter zurück, auf den Ritus der Schlachtung des Schweins, der traditionell im November-Dezember gefeiert wurde. Dieses Ritual wurde zu einem echten gastronomischen Fest: das Fleisch wurde vollständig verarbeitet und bereitete Gerichte wie die Sobrasada, den Butifarrón und natürlich den Camaiot vor.
