Хлеб Майорки.
Майоркинский хлеб без соли, который называется pa sense sal, является частью гастрономической традиции острова. Отсутствие соли в рецепте объясняется историческими причинами: когда-то соль была дорогим продуктом, и облагалась налогом, поэтому многие семьи предпочитали печь хлеб без неё.
Этот хлеб делится на несколько основных категорий:
Белый хлеб (Pan blanco). Хлеб из очищенной пшеничной муки, более мягкий, с нейтральным вкусом.
Тёмный хлеб (Pan moreno). Хлеб из цельнозерновой или грубой муки, с насыщенным вкусом, плотной структурой и более тёмной коркой.
Хлеб из пшеницы шейша (Pan xeixa) изготавливается из старинного местного сорта пшеницы шейша, которая отличается высоким качеством, мягким вкусом и низким содержанием глютена. Такой хлеб отличается слегка кислым вкусом и прекрасно сочетается с типичными майоркинскими продуктами. Он подчёркивает вкус добавок, не перебивая их излишней солёностью.
Хлеб Майорки традиционно пекут в традиционных дровяных печах, что придаёт ему характерный аромат. Он прекрасно хранится в течение нескольких дней, оставаясь вкусным и мягким. Благодаря своей сытности и полезным свойствам, хлеб часто подают с оливковым маслом, томатами, чесноком, сыром, колбасами, хамоном или используют для приготовления знаменитых pa amb oli — хлеба с маслом и томатами, одного из самых популярных блюд Майорки.
Сегодня этот хлеб ценится не только за свои корни, но и полезная альтернатива обычному хлебу, особенно для тех людей, кто придерживается диеты с пониженным содержанием соли.
