В чем секрет камайота?
Камайот — не просто колбаса, это гастрономическая легенда Балеарских островов. На Майорке и Ибице его называют «камаёт», на Менорке — «камот». В городе Сьюдаделе можно услышать «куйшот», а в живописных городках Сольер и Пойенса — загадочное varia negra, что переводится как «чёрная смесь».
Этот мясной деликатес — символ аутентичной островной кухни. В течение веков камайот был важной частью деревенского стола, питательным и доступным продуктом, который объединял семьи и хранил вкус традиции.
Секрет в простоте: измельченное постное и кровяное свиное мясо соединяют со щедрой порцией специй — чёрного перца, паприки, аниса — и соли. Затем помещают в натуральную оболочку и подвергают термической обработке. Так оно превращается в ту самую колбасу, которую подают тонкими ломтиками, как закуску или пикантное дополнение к основным блюдам.
Истоки камайота уходят в Средневековье, к обряду matança del porc — «забой свиньи», что традиционно устраивали в ноябре–декабре. Этот ритуал превращался в настоящий гастрономический праздник: мясо перерабатывали полностью, готовя такие блюда, как собрасада, бутифаррон и, конечно же, камайот.
