¿Cuál es el secreto del camaiot?
El camaiot no es solo un embutido, es una leyenda gastronómica de las Islas Baleares. En Mallorca e Ibiza se le llama «camaiot», en Menorca «camot». En la ciudad de Ciutadella se puede oír «cuixot», y en los pueblos de Sóller y Pollença, la misteriosa «varía negra», que se traduce como «mezcla negra».
Este embutido es un símbolo de la auténtica cocina isleña. Durante siglos, el camaiot ha sido una parte importante de la mesa rural, un producto nutritivo y asequible que unía a las familias y conservaba el sabor de la tradición.
El secreto está en la sencillez: la carne magra y la sangre de cerdo picadas se mezclan con una generosa porción de especias (pimienta negra, pimentón, anís) y sal. A continuación, se introduce en una tripa natural y se somete a un tratamiento térmico. Así se convierte en la salchicha que se sirve en finas lonchas, como aperitivo o como acompañamiento picante de los platos principales.
Los orígenes del camaiot se remontan a la Edad Media, al rito de la matanza del porc, que se celebraba tradicionalmente en noviembre-diciembre. Este ritual se convertía en una auténtica fiesta gastronómica: la carne se procesaba por completo, preparando platos como la sobrasada, el butifarrón y, por supuesto, el camaiot.
