Llampuga сезонная рыба Майорки
Llampuga — это сезонная рыба, которую ловят в Средиземном море у побережья Майорки. Особенно она популярна осенью. Её научное название — Coryphaena hippurus. В кухнях мира эта рыба известна как дорадо (не путать с морским карасём Dorada) или корифена, а также махи-махи или золотая макрель. Эта рыба отличается вытянутым телом с чешуей металлически синего, зелёного и золотистого отлива, при этом после вылова такая окраска быстро исчезает. Llampuga — хищная и очень быстрая рыба, чаще она встречается в открытом море в теплых водах.
На Майорке llampuga считается традиционным и ценным сезонным продуктом. Сезон её ловли строго регулируется и длится с конца августа по декабрь, что связано как с природными циклами миграции рыбы, так и с историческими промысловыми традициями. Ловят её специальным способом — с использованием сетей «llampuguera» (деревянные плавучие щиты, под которыми рыба прячется от солнца), что разрешено только в этот период. В 2025 году сезон промысла начался 25 августа и продлится до 31 декабря.
В кулинарии llampuga ценится за нежное, умеренно жирное мясо. Её готовят на гриле, тушат с луком и помидорами, жарят или запекают с овощами. Одно из классических блюд Майорки — llampuga с изюмом и кедровыми орешками, лимоном и луком. Это блюдо особенно популярно в сентябре и октябре, во время праздников, посвящённых началу сезона сбора урожая. Также её часто запекают в толстой соляной корке. Это классический и один из самых популярных способов приготовления. В таком формате рыба пропекается равномерно, про этом остается сочной и сохраняет все ароматы моря. Стоимость llampuga на рынках и в рыбных магазинах города варьируется от 12 до 18 евро за килограмм.
