Espárragos trigueros
En Mallorca abundan los espárragos trigueros (Asparagus acutifolius), que los mallorquines recolectan en primavera. Es especialmente abundante después de las lluvias. Los espárragos trigueros se diferencian de los espárragos que se compran en las tiendas por tener tallos más finos y rígidos y un sabor ligeramente amargo. Los tallos de la planta son flexibles, ligeramente retorcidos y pueden tener un ligero tinte púrpura. Las hojas son pequeñas, como agujas y duras, y el arbusto alcanza hasta un metro y medio de altura.
Crece en campos, a lo largo de pistas forestales y en laderas, sobre todo en zonas con arbustos bajos.
Los espárragos trigueros se utilizan a menudo en la cocina tradicional: añadidos a tortillas (revultos), guisados con ajo y aceite de oliva, o puestos en platos de arroz.
El espárrago se considera una de las verduras de primavera más útiles. Especialmente valioso en él es el ácido fólico, importante para la renovación celular y el sistema nervioso. Los antioxidantes presentes en los espárragos, como el glutatión, ayudan a proteger las células de los daños, y su fibra mejora la función intestinal. Además, los espárragos son bajos en calorías y ricos en agua, lo que los convierte en un alimento excelente para mantener la salud y el bienestar.
